외식업계에 종사하는 분들과 학문을 연구하는 학생들에게 도움이 될 만한 참고서적. 주방에 관한 이론과 실제를 자세한 설명으로 풀이하고 있으며, 임파워먼트(권한위임), 직무만족, 주방의 설계와 시공, 그리고 주방에 관련된 각종 설비, 기구, 기물 등의 사례를 제시하고 있다.
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목차소개
제1장 호텔식당의 개념 제2장 식당의 메뉴 제3장 주방조직과 직무 제4장 주방장비 및 기물관리 제5장 주방설계 제6장 기능적인 계획 제7장 작업공간의 개선 제8장 효율적인 동작의 컨셉 제9장 필요한 비품과 기구 제10장 장비선정과 디자인 제11장 장비, 시설의 유지 및 관리 제12장 주방시설의 레이아웃 제13장 외국의 업태별 주방 레이아웃의 성공사례 제14장 주방기기 및 기물류의 실제
