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북한 사찰음식

정산 김연식 | 다할미디어 | 2009년 04월 20일 | PDF

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도서소개

무욕(無慾)의 맛이 선사해주는 북한 사찰음식

우리에게 잘 알려지지 않은 북한 사찰음식 조리법을 자세하고 알기 쉽게 소개하는 책이다. 1961년에 출가하여 범어사에 입산한 뒤 사찰음식의 맛과 멋에 취해 전국을 누비며 사찰음식을 연구해온 저자는, 북한 방문을 계기로 북한의 여러 스님들을 만나면서 북한 사찰음식에 관한 기록을 직접 확인하고 다듬을 수 있었다.

이 책은 북한 사찰음식을 평양, 개성, 황해도, 평안도, 함경도로 나누어 실었다. 쉽고 간편한 조리법, 영양성분에 대한 상세한 설명과 더불어 생각할 거리를 담은 짧은 이야기를 실고 있어서 읽는 재미를 더한다. 주변에서 쉽게 구할 수 있는 재료로 몸과 마음을 이롭게 하는 북한 사찰음식을 소개할 뿐 아니라, 비움과 수행으로 지혜를 얻는 불가의 정신을 사찰음식과 함께 느끼게 하는 책이다.


저자소개

전남 여수 출생으로, 61년 출가하여 부산 범어사에 입산했다. 71년 국제신문에 '산사음식' 공개 강좌를 시작하여, 72년 부산일보에 [절 따라 맛 따라]를 1년간 연재하였으며, 80년 「신동아」에 [산사음식과 다의 향취]를 연재하였다. 81년 중앙일보사와 TBC가 공동 주최한 '전통음식 발굴 콘테스트'에서 대상 수상하고, 84년 「불광」지에 [산사의 맛 산사의 멋]을 1년간 연재하였다. 86년 「The New York Times」(86. 8. 6일자)에 사찰음식 소개하고, 「21세기 여성대백과」(86년 6월호)에 컬러대특집 '산채김치 산채요리'를 소개했다. 07년 동산불교대학 사찰음식학과장을 역임하였으며, 09년 현재 인사동의 전통사찰음식점 '산촌' 대표로 있다.
저서로는 87 년『산채요리』(주부생활 발행), 『한국사찰음식』(우리출판사 발행), 06년 『눈으로 먹는 절음식』(우리출판사 발행)이 있고, 논문으로 「사찰음식의 외식 상품화 방안에 관한 연구」가 있다.

목차소개

책을 펴내며
무욕의 맛

Part1 평양
가지튀김
고수무침
두부속고추튀김
배추속전골
생표고버섯튀김
적갓물김치
호박꽃튀김
호박순찌개
호박씨호두꽈리고추볶음

Part2 개성
견과류찰떡
더덕떡
도토리전
마떡
메밀떡
비름나물
사찰떡국
쑥콩국
약과
양송이들깨즙탕
엄나무순더덕겉절이
연근초무침

Part3 황해도
가지우무
곰피두부말이튀김
깻잎감자전
깻잎버무리
꽈리고추산적
냉이나물
냉콩국우무
머위무침
양념두부우무
우무채무침
죽순땅콩볶음
진달래화전두릅말이

Part4 평안도
가지소박이김치
녹두(팥) 수수부꾸미죽
두부김부침전
마서리태구이
말린다래순볶음나물
메밀차
명이밀전병말이
박오가리조림
배추식해김치
법성계전
송이잿불구이
어린감자조림
연잎과 연뿌리 생무침
왕고들빼기김치
도라지식해

Part5 함경도
곰취두부쌈
국수원밥숭이
대추구기자차
땅두릅산적, 땅두릅회
땅두릅죽순전골
머위깻잎무침
감자(연근, 두부) 누룽떡
세 가지 쌈밥
솔잎차, 솔잎식혜
옥수수수염늙은호박꿀버무리
표고버섯무조림
호박마구이무침

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