대박식당 알고 문을 열어라

머리말

Part Ⅰ 메뉴 선정 함부로 하는 게 아니다
누구에게 팔 것인가
주방장 내 식구가 하는 게 좋을까
메뉴와 시설과의 궁합
가격을 결정하는 다양한 요소
점심과 저녁 메뉴의 구분 및 통일성 유지
메뉴 노출도 기법이 필요하다

Part Ⅱ 입지 선정 결코 쉽지 않다
상권 분석의 일반적 기법
상권 분석의 허와 실
점포 판단의 테크닉과 요령
권리금의 실제 가치와 사례
점포 결정의 체크 포인트
권리금을 키울 수 있는 점포의 조건

Part Ⅲ 컨셉에는 창의성이 필요하다
인테리어는 연상작용이 기본이다
인테리어는 아이디어다
상호는 사실 기억하기 어렵다
밑반찬은 대박식당의 지름길이다
맛있는 식당엔 오감이 있다

Part Ⅳ 마케팅 전략 해도 해도 끝이 없다
누구를 위한 마케팅인가
개업 마케팅에서 눈에 띠어야 한다
마케팅은 단체를 목표로 하는 것이 빠르다
약점을 인정하면 마케팅은 배가 된다
마케팅은 이익의 분배다
마케팅은 기본에서 출발한다

Part Ⅴ 업종 바꾸기 만만치 않다
월세가 업종 변경의 발목을 잡는다
잦은 메뉴 교체가 발목을 잡는다
거주지가 멀면 발목을 잡힌다
업종 변경엔 투자 효율성이 필요하다
식당에서 경험할 수 있는 11가지 상황들

Part Ⅵ 컨설팅이 능사가 아니다
컨설팅은 성공의 보증수표가 아니다
컨설턴트는 비용을 절감할 줄 알아야 한다
컨설턴트를 판단하는 몇 가지 기준
컨설턴트도 사람이다

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