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사계의 조선요리

스즈키 쇼유텐(鈴木商店) | 온이퍼브 | 2018년 04월 17일 | EPUB

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도서소개

《사계의 조선요리(四季の朝鮮料理)》는 1925년 일본어판 도쿄할팽여학교(東京割烹女学校)에서 집필하여 스즈키 쇼유텐(鈴木商店)사에서 처음 발간되었다. 이후 개정 초판 1933~1934년에 개정 증보되어 아지노모토(味の素) 주식회사 스즈키 쇼유텐내외요리출판부에서 출간하였다. 또한, 해방 이후에 다시 1946에 같은 내용으로 한글판 조선문화건설협회에서 출간되었다.
조선요리 가운데 97종, 서양요리 11종에 관한 재료와 레시피를 자세히 소개하였다. 특히 이 책의 종류별 조리법 마지막 과정에서 아지노모토를 첨가하는 것으로 레시피를 소개하고 있는데, 이것은 아마도 아지노모토를 널리 홍보하고 알리려는 스즈키 쇼유텐의 의도가 엿보이는 부분이아닌가 한다.
원문 전반부는 조선의 요리와 후반부는 서양요리로 나누어 구성되었다.(후반부 생략함)
본문은 현재 맞춤법을 따랐으면 본래 용어는 그대로 적었고 각주를 달아 설명하였다. 또한 한자를 함께 표기하면서 도량형은 당시 기준으로 적었다.

저자소개

*스즈키 쇼유텐(鈴木商店)
스즈키 쇼유텐 창업자 스즈키사부로우스케(鈴木三郎助)(すずきさぶろうすけ)(1868~1931)는 1907년 이케다키쿠나(池田菊苗) 교수와 함께 처음으로 다시마보다 ‘감칠맛(うま味)’을 낼 수 있는 조미료 원료를 연구 개발하면서 처음 시작한 회사이다. 1908년에 이케다 교수는 ‘글루탐산 소금을 주요 성분과 세라 조미료 제조법’의 특허를 취득하였고, 1907년 아지노모토(味の素)를 전신으로 하는 스즈키사부로우스케 합자회사 스즈키제약소를 설립하였다.
1932년 회사명을 ‘아지노모토(味の素) 본점 주식회사 스즈키 상점(스즈키 쇼유텐鈴木商店)’으로 개칭하고 1946년 ‘아지노모토(味の素)주식회사로 다시 개칭하였다.
스즈키는 일본의 실업가이면서 가나가와(神奈川)현 출생으로 1917년(다이쇼6년)에 주식회사 스즈키 쇼유텐(鈴木商店)을 설립하고 스즈키사부로우스케가 사장으로 취임하였다.
아지노모토(味の素) 조미료 회사 창업.

목차소개

저자소개
머리말
요리제조법
1 신선로
2 버섯국
3 전골
4 완자탕
5 육개장
6 족볶기(주저탕)
7 애탕국
8 골탕
9 도미국수
10 조기국
11 백숙
12 가리찜
13 숭어찜
14 게찜
15 송이찜
16 닭찜
17 외찜
18 애호박찜
19 가지찜
21 무지짐이
21 풋고추 전유어
22 새우 전유어
23 굴 전유어
24 채소 전유어
25 미나리 초대
26 누름적
27 사슬적
28 산적
29 잡산적
30 섭산적
31 가리구이
32 생선구이
33 제육구이
34 어체
35 전복쌈
36 해삼초
37 전약
38 떡볶이
39 닭볶음
40 우육볶음
41 송이볶음
42 제육볶음
43 죽순채
44 월과채
45 잡채
46 도라지 생채
47 게자채
48 탕평채
49 밀만두
50 모밀만두
51 어만두
52 책면
53 국수비빔
54 강회
55 녹말편
56 앵도편
57 전복장아찌
58 토란장아찌
59 두부장아찌
60 미나리장아찌
61 닭조림
62 붕어조림
63 민어조림
64 두부찌개
65 방어찌개
66 젓국찌개
67 명란젓찌개
68 약포
69 어포
70 깨잎쌈
71 호박잎쌈
72 피마자 잎쌈
73 김치쌈
74 외찬국
75 미역찬국
76 김찬국
77 복숭아화채
78 배화채
79 식혜
80 수정과
81 보리수단
82 즙 만드는 법
83 육즙
84 갈분의이
85 수수의이
86 어회
87 굴회
88 육회
89 잡회
90 초장 맛있게 하는 법
91 초고초장
92 초젓국
93 알고명
94 초대 만드는 법
95 겨자 타는 법
96 김치 맛있게 하는 법
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