옮긴이_ 엄성수
경희대 영문과 졸업 후 집필 활동을 하고 있으며 다년간 출판사에서 편집자로 근무하였다. 번역에이전시 엔터스코리아에서 출판 기획 및 전문 번역가로 활동하고 있다.
주요 역서로는 《인공지능 혁명 2030 : 제4차 산업혁명과 정치혁명의 부상》, 《당신은 완전히 충전됐습니까? : 당신의 일과 삶에 에너지를 불어넣어 줄 3가지 열쇠》, 《왜 젊은 뇌는 충동적일까 : 성장하는 뇌, 삶을 변화시키는 똑똑한 습관의 발견》, 《당신의 뇌 나이 : 왜 어떤 뇌는 나이보다 젊은가》 등이 있다.
저서로는 《왕초보 영어회화 누워서 말문 트기》, 《기본을 다시 잡아주는 영문법 국민 교과서》, 《1분 영어 회화》, 《친절쟁이 영어 첫걸음》, 《초보탈출 독학 영어 첫걸음》 등이 있다.
머리말 ? 6
주방 안에 숨은 과학
칼날의 과학 ? 14
어떤 도마를 사용할 것인가? ? 20
자기로도 칼을 만들 수 있다! ? 25
요리란 음식의 온도를 바꾼다는 뜻이다 ? 28
열전도율에 숨은 과학 ? 32
진공 상태에서 만드는 음식 ? 38
압력솥의 탄생 ? 42
달걀 거품 속의 공기 ? 48
냉장·냉동 기술의 막이 오르다 ? 55
가공식품의 마력
대포에서 튀어나온 아침 식사 ? 64
음식 재료를 걸쭉하게 만들기 ? 67
빵이 과학을 만날 때 ? 78
인스턴트 식품 만들기 ? 85
불가능한 혼합물 만들기 ? 94
단맛의 공학 ? 102
꼭 알아야 할 주방 화학
마이야르 반응?주방 화학의 왕 ? 112
지방이 있으면 맛있다? ? 117
캐러멜화?주방 화학의 여왕 ? 122
초콜릿의 복잡한 사정 ? 127
방울다다기양배추에 무슨 문제가 있는가? ? 136
활력을 주는 원두커피 ? 142
벌레들과 음식 공유하기
5초의 법칙 ? 152
우리 몸 안팎의 미생물 무리 ? 157
과학으로 세균을 막아라! ? 163
음식을 먹기 좋은 기간은? ? 171
좋은 것, 나쁜 것, 그리고 균류 ? 175
벌레들 먹기 ? 180
음식의 미래
알약 식품은 미래의 일이 아니다 ? 186
고기가 아닌 고기 ? 190
세계를 먹여 살릴 만큼의 단백질 ? 196
생명을 위협하는 견과류 알레르기 ? 206
슈퍼 충전 식물들 ? 212
잎사귀가 너무 푸른 것도 문제 ? 219
멋진 신기술 ? 222
미래의 농사 방법 ? 232
식품 사기 근절하기 ? 239
책을 마무리하며 ? 245
감사의 글 ? 247
