생선 요리를 시작하며
프라이팬 하나로 만드는 생선 요리의 기본기
1장 프라이팬 하나면 뚝딱! 일본식 생선 요리와 반찬
- 진한 맛의 가자미 뿌리채소 조림
- 진한 맛의 고등어 된장 조림
- 가다랑어 타다끼
- 정어리 매실 생강 조림
· 정어리 밑 손질은 손으로 간단하게!
· 정어리 회를 떠 봐요!
- 양념 듬뿍 참치 타다끼
- 꽁치 매실 산초 양념구이
· 꽁치 밑 손질, 6단계로 끝내요!
- 방어 감자 조림
- 금눈돔 찜
- 초 생강을 얹은 고등어구이
- 삼치 양배추 찜 구이
- 황새치와 호박 튀김 버무림
- 대구 죽순 찜
- 전갱이 젓갈 찜
· 웬만한 생선에 따라 할 수 있는 전갱이 밑 손질!
· 전갱이 회를 떠요!
- 구운 방어 무 찜
- 일본식 볼락 아쿠아파짜
- 감자를 갈아 얹은 연어 찜 구이
- 도미와 버섯 순무장아찌 찜
- 고등어 타츠타아게
- 전갱이 벚꽃새우 튀김
- 튀김용 전갱이 밑 손질, 6단계로 끝내요!
- 생선 한 마리 밑 손질을 마스터해요!
- 연어 츠쿠네 데리야키 덮밥
- 전갱이 생강 밥
- 가다랑어 테코네즈시
▼일본식 생선 요리에 곁들이기 좋은 반찬
- 감자 무장아찌 치즈 무침
- 배추 팽이버섯 멸치 다시마 무침
- 죽순과 두부튀김 가다랑어포 파래 무침
- 명태 알 두부 볶음
2장 프라이팬 하나면 뚝딱! 중화풍 생선 요리와 반찬
- 태국풍 도미와 당면 샐러드
- 전갱이 겉절이 샐러드
- 작은 전갱이 샐러드
- 방어 초 볶음
- 가다랑어 자차이 볶음
- 달걀을 푼 대구 찜
- 금눈돔 마늘 향 소스 튀김
- 대구 버섯 탕수육
- 참치 유린기
- 도미 방방지
- 전갱이 흑초 찜
- 가자미 두부찌개
- 연어 호이코로
- 황새치 브로콜리 굴 소스 볶음
- 연어 순무 볶음밥
- 고등어 바질 덮밥
- 사이쿄식 삼치 튀김
▼중화풍 생선 요리에 곁들이기 좋은 반찬
- 소고기 물냉이 고수 샐러드
- 순무 자차이 무침
- 무말랭이 나물
- 고구마 킨피라
· 생선 다시마 절임을 두 가지 방법으로 만들어 봐요
3장 프라이팬 하나면 뚝딱! 서양식 생선 요리와 반찬
- 라임을 곁들인 방어 데리야끼
- 꿀을 곁들인 황새치 버터구이
- 토마토 타르타르 소스와 연어 뫼니에르
- 참치와 토마토 라이스 샐러드
- 꽁치 토마토 소스 찜
- 가자미 마늘 버터구이
· 가자미 밑 손질, 6단계로 끝내요!
· 다양하게 요리할 수 있는 오징어 밑 손질
- 오징어 소면
- 오징어 내장 볶음
- 푸른차조기잎을 곁들인 정어리 빵가루 구이
- 도미와 버섯 크림치즈 찜
- 고등어 라타투이
- 참치와 오징어 세비체
- 연어 자몽 찜
- 해산물 부야베스
- 벤자리 허브 찜
- 정어리와 배추 크림 그라탱
- 대구 가다랑어포 감자 구이
- 꽁치와 오징어 파에야
▼서양식 생선 요리에 곁들이기 좋은 반찬
- 다양한 색의 채소 피클
- 양배추와 사과 라페
- 콩 그린 글라세
- 이탈리안 나마스
·서덜 밑 손질
- 도미 서덜 찜
- 도미 맑은 찌개
- 도미 껍질 구이
- 해산물 육수로 만든 일본식 달걀찜
· 토막 생선 절임 3종
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