머리말 : 새로운 영양학의 미래
1장 건강기능식품 개요
가. 건강기능식품공전
나. 개별인정형 건강기능식품
다. 코덱스 기능성 표시
라. 우리나라의 기능성 표시
마. 건강기능식품의 광고
2장 탄수화물
가. 단당류
나. 이당류
다. 올리고당
라. 다당류
마. 탄수화물 소재의 건기식
3장 지질
가. 지질의 분류
나. 지질의 소화와 흡수
다. 식용유지의 분석
라. 지방산의 분류
마. 유지의 산화
바. 지질 소재 건강기능식품
4장 단백질
가. 단백질의 분류와 성질
나. 식품 단백질
다. 아미노산의 분류와 성질
라. 단백질 소재 건강기능식품
5장 비타민
가. 지용성 비타민
나. 수용성 비타민
6장 무기질
7장 유산균 식품
가. 유산균 식품의 기능성
나. 식품공전상 유산균의 기준과 규격
8장 키토산
가. 키토산 가공식품의 기능성
나. 식품공전상의 기준과 규격
9장 발효과학
가. 김치
나. 된장
다. 청국장
라. 고추장
마. 막걸리
10장 건강기능성 축산식품
11장 특수영양식품
가. 특수영양식품의 정의와 요건
나. 특수영양식품의 분류
12장 건강 증진
13장 기능성 식품의 임상영양학적 적용
14장 세계 각국의 건강기능식품 시장 동향
가. 미국 건강기능식품 시장 동향 및 전망
나. 일본 건강기능식품 시장 동향 및 전망
다. 중국 건강기능식품 시장 동향 및 전망
라. 유럽 건강기능식품 시장 동향 및 전망
부록 건강기능성식품 원료로 많이 쓰이는 식물원료
1. 보약으로 쓰이는 약초
2. 혈압강하약 및 혈관확장약으로 쓰이는 약초
3. 이뇨작용으로 쓰이는 약초
4. 해열약, 발한약으로 쓰이는 약초
5. 소화약, 위장질환 치료약으로 쓰이는 약초
6. 변비약으로 쓰이는 약초
7. 부인과약(자궁수축, 지혈 포함)으로 쓰이는 약초
8. 비타민결핍증에 쓰이는 약초
참고문헌
도서소개
저자소개
목차소개
