머리말 ― 감자와 인간의 장대한 드라마를 찾아서
제1장 감자의 탄생 ― 야생종에서 재배종으로
야생 감자 / 감자의 고향 / 재배화란 / 조상종은 잡초 / 독과의 전쟁 / 무독화 기술의 개발 / 재배 감자의 탄생 / 재배 개시
제2장 산악 문명을 탄생시킨 감자 ― 잉카제국의 농경문화
감자는 문명을 탄생시킬 수 없다? / 신전과 감자 / 수수께끼의 신전 티와나쿠 / 저장 기술의 발달 / 잉카제국 / 스페인인을 놀라게 한 농경 기술 / 두 종류의 경지 / 주식은 감자 / 잉카제국과 감자
제3장 유럽으로 간 ‘악마의 식물’ ― 기근과 전쟁
감자의 ‘발견’ / 유럽에 전해진 시기 / 프랑스로 / 전쟁과 함께 확대된 감자 재배 ? 독일 / 전환점이 된 기근 / ‘위험한 식물’에서 주식으로 ? 영국 / 피시 앤드 칩스의 등장 / 감자를 좋아하는 나라 ? 아일랜드 / '감자 대기근' / ‘대기근’의 원인과 결과
제4장 히말라야의 ‘감자 혁명’ ― 구름 위의 감자밭
고지 민족 셰르파 / 에베레스트 기슭에서 / ‘감자 혁명’ 논쟁 / 솔루 지방의 셰르파 / 다락방의 다이닝 키친 / 티베트에서 유래된 전통 음식 / 다채로운 감자 요리 / 식생활의 큰 변화 / 셰르파 사회의 식탁 혁명 / 감자의 비약
제5장 일본인과 감자 ― 북쪽 지방의 보존 기술
에도 시대에 전래된 감자 / 일본 각지로 전파 / 홋카이도의 감자녹말 붐 / 아오모리현으로 전파 / 간나카케 감자와 얼린 감자 / 문명개화와 감자 / 전쟁과 감자
제6장 전통과 근대화의 갈림길 ― 잉카의 후예와 감자
잉카의 후예 / 고도차를 이용한 생활 방식 / 감자 위주의 식탁 / 특별한 옥수수 요리 / 큰 고도차를 이용하는 이유 / 큰 고도차를 이용한 감자 재배 / 수확 감소 대책 / 전통과 근대화의 갈림길 / 도시와 농촌의 큰 격차
에필로그 편견을 뛰어넘어 ― 감자와 인간의 미래
여전한 편견 / 역사의 교훈 / 아프리카에 전파된 감자 재배 / 감자의 큰 가능성
후기
역자 후기
참고 문헌(인용 문헌 포함)
도서소개
저자소개
목차소개
