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집에서 즐기는 치즈

조장현 | 테이스트북스 | 2022년 01월 21일 | EPUB

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도서소개

치즈를 다채롭게 즐기고 싶은 사람들을 위한 안내서
인류의 생존 음식에서 고급 식문화를 담당하는 중요한 식재료로, 이제는 대중이 즐기는 식품으로 변화를 거듭해온 치즈는 우유의 종류, 발효와 숙성 방법, 형태 등에 따라 셀 수 없이 다양한 종류로 만들어지고 있습니다.
이렇게 수많은 치즈가 있지만 국내에서 자주 소비되는 치즈의 종류는 열 손가락에 꼽을 정도로 적습니다. 예전과 달리 마트나 온라인 쇼핑몰 등을 통해 여러 가지 종류의 치즈를 손쉽게 구할 수 있고, 치즈를 즐겨 먹는 가정도 점차 늘고 있지만 여전히 우리에게는 어렵게 느껴지는 식재료입니다. 그래서인지 늘 먹던 치즈만, 먹던 방식으로 먹게 됩니다.
〈집에서 즐기는 치즈〉는 치즈를 잘 알지 못하는 사람부터 더 깊이 있게 알고 싶은 중급자들까지 정확히 이해하고 즐길 수 있도록 도와줍니다. 또한 어떤 치즈를 구입해야 할지 망설여질 때, 구입한 치즈를 어떻게 먹을지 궁금할 때, 직접 치즈를 만들고 싶을 때, 치즈 요리를 만들고 싶을 때 곁에 두고 참고하기 좋은 친절한 안내서입니다.
맛있는 치즈 수업
ㆍ홈메이드 치즈 레시피
ㆍ치즈 선택법&활용법&보관법
ㆍ치즈와 음료&술 페어링
ㆍ대표 치즈를 먹는 다양한 방법
ㆍ치즈로 만드는 맛있는 요리와 사이드 메뉴

저자소개

치즈플로의 오너셰프이자 치즈, 살라미 메이커.
런던 르코르동블루에서 공부했고 뉴질랜드 치즈스쿨에서 치즈 마스터 과정을 거쳤다. 건국대학교 즉석식육가공유통 전문가 과정, 이탈리아 안티카 코르테 팔라비치나Antica Corte Pallavicina에서 살라미 과정, 프랑스 아카데미 오퓌스 카세우스Academie Opus Caseus에서 치즈 마스터 과정을 공부했다. 2005년 키친플로 오너셰프를 시작으로 쉐플로를 거쳐 현재는 치즈플로를 운영하며 치즈를 만들고 요리를 한다. 한국에서 치즈와 살라미라면 단연코 빠지지 않는 전문가로 계속 다양한 치즈를 소개하고자 한다.

www.cheeseflo.com
www.instagram.com/chflo_seoul

목차소개

Intro

Part 1 치즈의 이해
치즈의 이해
치즈 알기
국가별 대표 치즈
아티장 치즈
치즈 다루기
치즈 도구
치즈 먹는 법
치즈를 만들기 전에

Part 2 홈메이드 치즈
리코타
마스카르포네
프로마주블랑
크림치즈
할루미
모차렐라커드
스트링
모차렐라
부라타
체더커드

Part 3 대표 치즈 30가지
브리
카망베르
리코타
크림치즈
마스카르포네
프로마주블랑
모차렐라
부라타
할루미
체더커드
워시드린드
블루
고르곤졸라
체더
고다
만체고
에멘탈
파르미지아노레지아노
페코리노로마노
페타
라클렛
콩테
미몰레트
그뤼에르
셰브르
에담
브리야사바랭
테트드무안
브라운치즈
가공 치즈

Part 4 치즈 요리
부라타가지카포나타
모차렐라알리고크로스티니
체더그뤼에르크로켓
체더커드튀김과 토마토소스
프로마주블랑스프레드
리코타파프리카샐러드
그뤼에르햄크레이프
마스카르포네과일샐러드
할루미곡물샐러드
고르곤졸라토마토샐러드와 레몬드레싱
프로마주블랑케이크
스위스치즈버섯토스트
블루오믈렛
치즈칩
클래식치즈샌드위치
페타토마토허브절임
브리버섯리소토
트리플크림브리소스파스타
셰브르페코리노아보카도연어
모차렐라체더감자전
스위스치즈퐁뒤
콩테카망베르팬케이크
스위스치즈시푸드캐서롤
치즈명란라이스그라탱
트리플치즈치킨라자냐
만체고그린샐러드
리코타토스트
1인용 치즈플레이트
4인용 치즈플레이트
그랜드 치즈플레이트

Bonus 치즈와 곁들이는 메뉴
얼그레이밀크잼
배바닐라절임
양파발사믹절임
그린올리브타프나드
펜넬콜리플라워오이피클
오렌지마멀레이드

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