옮긴이_황세정
이화여자대학교 식품영양학과를 졸업했으며, 동 대학 통역번역대학원 일본어 번역과 석사를 취득했다. 취미 삼아 시작한 일본어에 푹 빠져 번역가의 길을 선택했다. 번역서 같지 않다는 말을 최고의 칭찬으로 여기며 오늘도 자연스러운 문장을 만들기 위해 힘쓰고 있다. 현재 엔터스코리아 출판 기획, 일본어 전문 번역가로 활동 중이다. 주요 역서로는 『미니멀 식탁』, 『오이시이 빵』, 『일본 카레요리 전문셰프 8인의 도쿄 카레』, 『방에서 키우는 싱싱채소』, 『수면습관이 건강을 좌우한다』 등이 있다.
머리말_‘카레란 과연 어떤 요리일까?’
들어가기 전에
I 기본 재료와 조리법
II 인도 카레에 쓰이는 향신료
III 인도 카레에 필요한 네 가지 기본 테크닉
IV 필수 도구와 있으면 편리한 도구
이 책의 사용법
제 1 장
모두가 좋아하는!
일반적인 인도 카레
카레의 대표, 치킨 카레
비프 키마 뱅간
치킨 키마 마타르
본격 버터 치킨 카레
진한 새끼양고기 마살라
베지터블 쿠르마
토마토 크림 새우 카레
네팔식 포크 카레
퀵 카레 2종퀵 스파이시 치킨 카레 퀵 버터 치킨 카레
제 2 장
좀 더 전문적인!
인도 각지의 카레
달 베이스
HOW TO 달 베이스는 만드는 법
달 베이스를 응용한 요리달 타드카달 프라이뭉 달 라삼
알루 고비 마살라
오크라를 넣은 타마린드 카레
아비알
케랄라식 치킨 카레
고아식 포크 빈달루
하이데라바드식 샬감 비프
타밀식 연어 민 푸투
케랄라식 결혼식용 생선 카레
HOW TO 타마린드 액 만드는 법
제 3 장
일반인은 모르는 전문가의 비법
레스토랑 스타일의 인도 카레
편리한 아이템 ‘어니언 그레이비’로 고급 레스토랑 스타일의 카레를 만들어보자!
HOW TO 어니언 그레이비 만드는 법
어니언 그레이비의 기본 사용법
셰프의 치킨 카레
마일드 포크 카레
크리미 키마 카레
믹스 채소 카레
치킨 잘프레지
궁중식 새끼양고기 코르마
비프 도 피아자
시금치 치즈 카레
시푸드 카레
COLUMN 인도 레스토랑 요리와 어니언 그레이비의 진가
제 4 장
인도 요리 알라카르트
타밀식 치킨 비리아니
하이데라바드식 새끼양고기 비리아니
HOW TO 비리아니 담는 법
바스마티 쌀
카레용 만능 밥
강황 밥
페퍼 커민 밥
차파티
난
인도 사람처럼 가장 맛있게 카레를 먹는 법
새끼양고기 케밥
레몬 치킨 티카
비프 코프타
믹스 라이타
시금치 라이타
토마토 라이타
순달
카춤버
레몬 우루가이
캐비지 토란
템퍼드 포테이토
브로콜리 마시얄
뱅건 바지
망고 슈리칸드
딸기 쿨피
라이스 파야삼
마지막으로
