여보게 후배 지금 음식장사 하려나

PART 01 준비와 계획 01이 책은 이런 분들을 위해서 썼습니다 02이런 사람들은 장사 시작하지도 마라 03음식점의 종류를 알아보자 04투자액의 결정 05투자액 결정시 주의할 점 06정체성을 지켜야 한다 07메뉴 정하기 08메뉴에 따른 나의 준비 09조리사 면허따기 10조리사 시험 내용 11면허 시험 대비요령 12면허증 신청 및 교부 13가게 위치 선택하기 14위치를 정하기 전에 해야 할 일 15주차장에 대해 16가게 면적과 층수는? 17가게 제대로 구하기 18가게를 계약할 때 체크해야 할 것들 19시설권리금 20계약과 계약금_ 중도금 21계약서 작성, 잔금, 중개수수료 22보증금, 권리금, 월세에 대하여 23가게 이름 짓기 24인테리어 공사에 대해 25인테리어 공사비와 실제 추진하기 26간판 공사 27영업 신고증 / 보건증 28개업준비_ 주방 기구 및 그릇준비 29개업준비 _ 식자재 리스트 정하기 30개업준비 _ 초도 물품 정하기 31개업준비 _ 개업 선전 32개업준비 _ 종업원 구하기 33개업준비 _ 직원 구하는 방법 34개업준비_ 채용시 주의할 점 35개업준비 _ 종업원의 복장 36개업준비 _ 직원 근무교육 37개업준비_ 테이블 넘버 정하기 38개업준비 _ 실전연습, 품평회 PART 02 영업 01개업하는 날 02자금 관리 03일보 작성과 빌지 04인쇄물 준비하기 05최고의 화두_ 고정비를 줄여라 06계산과 돈통 관리 07신용카드에 대한 소고 08신용카드 준비 09주류카드란? 10영업 준비를 표준화 하라 11하루의 영업을 끝내고 청소하는 것에 대해 12손님 응대하는 법 13잔소리하는 손님 14손님은 왕이 아니다 15단골이란? 16단골 확보가 장사의 열쇠 17친지는 단골이 아니다 18식당 최대의 목표_ 손님이 배불러야 한다 19여자들이 더 먹는다 20똑같은 맛을 유지해야 한다 21김치와 장독이야기 22자리가 없어서 손님을 못 받는 경우 23식사는 금방 나와야 한다 24식사 후 차를 제공하는 경우 25먹고 난 자리는 금방 치우지 마라 26식사한 자리를 보면 그 사람을 알 수 있다 27주인이 식당의 얼굴이다 28장사가 잘 될 때 긴장하라 29기획영업을 찾아라 30손님 백태 PART 03 관리 01얼마만큼의 수입이? 02세금 이야기 03사업용 계좌를 개설하라 04종업원 관리하기_ 정 주지마 05아르바이트를 써라 06식중독과 전염병 07위생관리에 대하여_ 홍어이야기 08식품 위생법 그리고 법 09유통기간과 냉장고에 대해 10기계화에 신경을 써라 11식재료 구입하기 12화장실 관리 13안전 사고에 대비하라 14소화기를 비치하라 15미성년자 16음식물 쓰레기와 분리수거 17텔레비전과 오디오 18사장의 건강관리 19장사가 안 될 때 20후배에게 들려주는 음식이야기