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목차소개
프롤로그 재확인한 ‘미생물의 위력’
제5장 [음식과 미생물] 미생물이 ‘먹거리’에 대한 사고방식을 바꾸다
중국에서 대량으로 재배되는 아가리쿠스
기후 변화를 좋아하는 불가사의한 버섯
자실체 재배에서 균사체 탱크 배양으로의 대전환
아가리쿠스 바이오 혁명의 시작
안전성이 국가 규격으로 인정된 탱크 배양
버섯류나 발효 식품은 뛰어난 항암 식품이다
앞으로의 식량 문제는 아가리쿠스 자실체가 해결한다
균사체 아가리쿠스를 의료 정책의 일환으로
전세계적으로 주목받는 대체 의료 현상
잇따라 실증되고 있는 효모 처리 아가리쿠스의 암에 대한 유효성
막대한 의료비를 경감하기 위해 필요한 것
기능성 식품의 효과가 재조명되고 있다
21세기 건강에 대한 열쇠를 쥐고 있는 ‘게놈 영양 식품’의 등장
발병 후 치료하는 ‘2차 예방’에서 발병 자체를 억제하는 ‘1차 예방’으로
고령화 사회의 건강을 책임지는 ‘먹거리’로서의 미생물
에필로그 바이오 혁명을 목표로
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