커피향 노트

1. 다섯 평 카페 늦가을 집짓기 하워드 슐츠 커피 수업 500원 짜리 커피 단골손님 만들기 초크아트 벨라보체 커피문화강좌 미지의 세계로 향하는 계단 새로운 꿈 로스터기 생두 보관1 더치커피 커피의 미래 흡연실 일관성 카페일지 카페와 창작 2. 성공하는 습관 커피의 매력 차 한 잔의 여유 성공하는 습관 나는 할 수 있다 커피 바로 보기 커피 한 잔의 의미 오늘보다 나은 내일 나의 시스템 사업의 기본 카페 간판 꾸미기 시대에 발맞추는 경영 카페의 기원 카페리코 개미와 거미 마케팅에 집중하라 에스프레소 한 잔 카페와 종교 카페와 백지 한 장 얼얼한 하루 카페와 독서 산행을 가다 데카르트 카푸치노 기도 3. 노력의 대가가야 할 길 무서운 물가상승 마끼아또 카페의 하루 명분은 실익을 앞서지 못한다 휴일 생존은 번식력 정체성 책 읽는 습관 플라톤의 동굴 윤하와 주하 노력의 대가 네트워크마케팅 성공의 조건 카페 견적서 늦가을의 정취 칭기즈칸 지식의 실천 꿈의 대화 지식 쌓기 세일즈와 마케팅 미니 원두커피 자판기 새로운 분점 열기 4. 커피에 담긴 것들 커피에 담긴 것들 애프터서비스 커피전쟁 참집에서 가끔은 드립으로 독서의 즐거움 장 사장님과의 대화 바지락 칼국수 훈훈한 하루 주체성을 갖자 완벽한 한 잔의 커피를 위하여 송년회 수망 로스팅을 하다 크리스마스 자장면 한 그릇 접지 우리는 모두 품바다 오랜 동지를 떠나보내며 나의 아버지 바쁜 하루 에스프레소의 매력 *커피문화강좌 Ⅰ. 커피란 무엇인가 1. 커피의 어원 2. 커피의 기원 3. 커피의 전파 4. 고종에서 카페리코까지 Ⅱ. 커피의 제조 과정 1. 생두 (1) 식물학적 분류 (2) 제품 형태별 분류 (3) 산지별 분류 2. 선별 (1) 자연건조방식 (2) 수세건조방식 3. 배전 (1) 배전의 의미 (2) 배전의 역사 (3) 배전의 종류 4. 배합 5. 분쇄 6. 추출 (1) 여과천을 이용한 드립식 (2) 여과지를 이용한 드립식 (3) 사이폰식 추출 (4) 에스프레소식 추출 7. 인스턴트커피 (1) 스프레이 드라이 제법 (2) 프리즌 드라이 제법 8. 커피 맛을 더해주는 부재료 (1) 물 (2) 설탕과 감미료 (3) 유제품 (4) 양주 (5) 향신료 (6) 달걀 (7) 아이스크림 (8) 초콜릿 9. 커피의 맛과 성분 (1) 단맛 (2) 신맛 (3) 떫은맛 (4) 쓴맛 10. 커피와 건강 (1) 커피의 영양소 (2) 클로로젠산 (3) 나이아신 (4) 칼륨 (5) 카페인 11. 커피의 보관 Ⅲ. 카페의 메뉴 1. 더치커피 (1) 더치커피의 의미 (2) 더치커피의 유래 (3) 더치커피의 음용방법 2. 드립커피 (1) 케냐AA (2) 예가체프 (3) 킬리만자로 (4) 마라와카 블루마운틴 (5) 브라질 산토스 (6) 과테말라 안티구아 (7) 콜롬비아 수프리모 (8) 인도네시아 만델링 (9) 코스타리카 SHB (10) 기타 3. 에스프레소 핫 메뉴 아이스 메뉴 4. 음료 (1) 초코 (2) 녹차라떼 (3) 홍차라떼 (4) 고구마라떼 (5) 블루베리라떼 (6) 곡물라떼 (7) 허브차 (8) 유자차, 레모네이드, 아이스티 (9) 주스와 스무디 (10) 빙수와 와플 (11) 허니브레드와 파르페 맺음말